চিংড়ি মালাইকারি দুইবার একটি পছন্দনীয় খাবার এ ব্যাপারে কোন সন্দেহ নেই। নাম শুনলেই জিভে জল আসে। এটির স্বাদ যেমন অতুলনীয় তেমনি রান্না করাও সহজ। মালাইকারি শুনে অনেকেই হয়তো ঘাবড়ে যান, অবাক হোন এটি কিভাবে রান্না করতে হবে?
কোন ব্যাপার নয়। যারা জানেন না চিংড়ি মালাইকারি কিভাবে রান্না করতে হয় তাদের জন্য সহজ করেই উপস্থাপন করছি আজকের চিংড়ি মালাইকারি রেসিসি। রেসিপিটি চড়ুইভাতির পক্ষ থেকে উপস্থাপন করা হলো।
চিংড়ি মালাইকারির সহজ রেসিপি
চিংড়ি মালাইকারি বানাতে যা যা লাগবে:
১ কেজি চিংড়ি মাছ, ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ৪ টি টমেটো কুচি (স্ল্যাশ)। হলুদ এবং মরিচের গুড়ো লাগবে ২ চা চামচ করে, লাগবে ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, হাফ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো। স্বাদমতো দিতে হবে লবণ তবে ১ কেজি চিংড়ি মালাইকারিতে ২ চা চামচ দিতে পারেন। ১/৪ কাপ নারকেল দুধ অথবা ২৫০ দুধের সাথে ০১ কাপ নারকেল কুড়িয়ে মিশিয়ে নিবেন, ৫ টি কাঁচা মরিচ কুচি, এক মুঠো ধনেপাতা কুচি, প্রয়োজনমতো পানির সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নেবেন।
নারকেল দিয়ে চিংড়ি মালাইকারির প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমেই চিংড়ি মাছ ভালোভাবে ধুয়ে নিন। ধুয়ে অবশ্যই ভালোভাবে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে। এরই মধ্যে চুলায় গরম করে নিন কড়াই।
- কড়াই গরম হয়ে গেলে তাতে তেল ঢালুন। অবশ্যই আপনি সবসময় যে ধরণের তেল খেয়ে অভ্যস্ত তাই ব্যবহার করবেন।
- তেল গরম হয়ে গেলে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেয়াজ কুচি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এ পর্যায়ে টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে ভাজুন যেন তা নরম হয়ে আসে।
- এবার আগে থেকে গুড়ো করে রাখা হলুদ , মরিচ , জিরা, ধনে, গরম মশলা এবং লবণ যোগ করে হালকা পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
- মসলা কষানো হয়ে গেলে এখন পানি ঝড়িয়ে রাখা চিংড়ি মাছে ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- দুধ এবং নারকেলের কুচি (ঝুরি) দিন অথবা নারকেল দুধ দিয়ে দিন এবং ঢেকে দিন {নিকটস্থ বাজার থেকেই নারকেল দুধ ক্রয় করতে পাওয়া যায়}।
- এবার মাঝারি আঁচে চুলায় রাখুন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। এভাবেই ২ – ৩ মিনিট সবগুলো উপকরণকে মাখিয়ে কষে ফেলুন।
- এরপর ১৫ – ২০ মিনিটের মতো ঢাকনা দিয়ে কড়াই ঢেকে জ্বাল দিন। চিংড়ি মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল ঘন হয়ে গেলে চুলার তাপমাত্রা কমান।
- সবশেষে কাঁচা মরিচ কুচি এবং ধনেপাতা কুচি তরকারির উপরে ছিটিয়ে দিন। চাইলে ধনিয়ার গুঁড়োও সাথে ছিটিয়ে দিতে পারেন, এতে স্বাদ দ্বিগুণ হবে (যারা অতিরিক্ত মশলা পছন্দ করেন না, তারা অতিরিক্ত ধনিয়ার গুঁড়ো ছিটাবেন নাহ।)। এবার গরম ভাতের সাথে মজা করে পেট ভরে পরিবেশন করুন।
নারকেল ছাড়া চিংড়ি মালাইকারি
চিংড়ি মালাইকারি? আরে সে তো নারকেল আর দুধ ছাড়া ভাবাই যায় না। এটি খেতে একটু মিষ্টি লাগবে এটি খুবই স্বাভাবিক। তবে যারা মিষ্টি একদমই পছন্দ করেন না তারা কি চিংড়ি মালাইকারি খাবেন না? অবশ্যই তারাও চিংড়ি মালাইকারি খাবেন তাদের জন্যই এবার জানাচ্ছি নারকেল ছাড়া চিংড়ি মালাইকারির আসল রেসিপি।
এজন্য উপরের সকল উপকরণই লাগবে, শুধুমাত্র নারকের দুধ বা নারিকেল কুছি (ঝুরি) বাদ দিবেন। বাকি সকল উপকরণ পরিমাণ মতো দিবেন। এবং উল্লেখিত নিয়মে রান্না করবেন। তাহলেই হয়ে যাবে নারকেল ছাড়া চিংড়ি মালাইকারি রেসিপি।
আপনার সুবিধার্থে, নারকেল ছাড়াই চিংড়ি মালাইকারি প্রস্তুতের দিক নির্দেশনা দেওয়া হলো:
উপকরণ:
- ৫০০ গ্রাম তরতাজা চিংড়ি মাছ (মাঝারি সাইজ হলে ভাল হয়),
- ২ কাপ পেঁয়াজ কুচি,
- ১ কাপ টমেটো সস বা পিউরি,
- ২ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা/ পেস্ট,
- ৪ টি সবুজ কাঁচা মরিচ (চিকন করে ফালি করে নিবেন),
- ২ চা চামচ করে হলুদ-মরিচের ফাঁকি,
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া,
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো,
- ২ টি তেজপাতা (ছোট টুকরা করে নিবেন),
- আধা কাপ সয়াবিন বা সরিষার তেল,
- লবণ (পরিমাণ মতো, তবে আনুমানিক ২ চামচ),
- ধনে পাতা কুচি ( যতো বেশি দিবেন, ততো ভাল ও সুস্বাদু হবে),
- পানি (প্রয়োজন মাফিক)
নারকেল ছাড়া চিংড়ি মালাইকারি রান্নার রেসিপি
চিংড়ি মাছ মেরিনেট করুন: প্রথমে চিংড়ি মাছগুলো ভালো করে পানিতে ধুয়ে পানি ঝরতে দিন। একটি বাটিতে চিংড়ি মাছ, হলুদ গুঁড়ো এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। ভালভাবে মেশান এবং ১৫-২০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন।
গ্রেভি প্রস্তুত করুন: মাঝারি আঁচে একটি পাত্রে বা কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ সরিষার বা সয়াবিন তেল গরম করুন। এরপর ম্যারিনেট করা চিংড়ি যোগ করুন এবং সামান্য গোলাপী বা লালচে হলুদ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবং চিংড়িগুলো সরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
মশলা কষান: একই কড়াইতে বাকি সরিষার তেল দিয়ে গরম হতে দিন। একটি তেজপাতা এবং কাটা সবুজ মরিচ দিয়ে তেল জ্বাল দিন, এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিন। যদি পেঁয়াজের কুচি দেন, তাহলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আদা এবং রসুনের বাটায় বা পেস্টে নাড়ুন এবং কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। এরপর টমেটো পিউরি, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং এক চিমটি লবণ মেশান। মসলাটি রান্না করুন যতক্ষণ না এটি থেকে তেল আলাদা হয়। গ্রেভিটিকে ৩-৪মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, যাতে স্বাদগুলি একসাথে মিশে যায়।
ভাজা চিংড়িগুলো আবার কড়াইয়ে দিয়ে এবং কম আঁচে আরও ৫/৬ মিনিট রান্না করতে দিন, যাতে চিংড়িগুলি স্বাদগুলি শোষণ করতে দেয়।
রান্না শেষ করুন এবং পরিবেশন করুন: কড়াইটি খুলুন এবং উন্মোচন করুন এবং চিংড়ি মালাইকারির উপর ঘি ছিটিয়ে দিন, থালাটির সমৃদ্ধি বাড়ান।
