ইলিশ বাংলাদেশর জাতীয় মাছ। স্বাদে, গন্ধে ইলিশ মাছ অত্যন্ত সু-স্বাদু। ইলিশ মাছের কদর শুধু বাংলাদেশেই নয়। দেশের সীমানা পেরিয়ে বাংলার ইলিশ চাহিদা বাড়িয়েছে ভারতেও। ভারতের পশ্চিমবঙ্গে ইলিশের চাহিদা বাংলাদেশের চেয়ে কোন অংশেই কম নয়। তাই ইলিশ রান্নায়ও দুই দেশে রয়েছে ভিন্ন ভিন্ন কৌশল।
ইলিশ পাতুরি। বিশেষ পদ্ধতিতে ইলিশের এই রান্না বাংলাদেশে খুব বেশি প্রচলিত নয়। ভারতের পশ্চিমবঙ্গে কলাপাতা দিয়ে মুড়ে ভাপে যে ইলিশ রান্না হয় তা-ই হলো মূলত ইলিশ পাতুরি। ইলিশ যেভাবেই রান্না করা হোক না কেন স্বাদ এবং গন্ধের কোনভাবেই কমতি হয় না। তবে পাতা দিয়ে মুড়ে রান্নার ফলে মসলার যথাযথ প্রয়োগ হয় বলে আলাদা স্বাদ পাওয়া যায় ইলিশ পাতুরিতে। জানতে চান তো ইলিশ পাতুরি কিভাবে রান্না করতে হয়? চলুন জেনে নেয়া যাক।
ইলিশ পাতুরি রান্না করতে কি কি লাগে?
ইলিশ পাতুরি রান্নার মূল উপকরণ হলো ইলিশ মাছ। এছাড়াও বিভিন্ন মসলাসহ আরও কিছু উপকরণ দরকার হয়।
- ইলিশ মাছ ৬ পিস
- নারকেল কোরা ৪ টেবিল চামচ
- সাদা সরষে ২ টেবিল চামচ
- কালো সরষে ২ টেবিল চামচ
- পোস্ত ১ টেবিল চামচ
- টক দই ৩ টেবিল চামচ
- গোটা কাঁচা লঙ্কা বেশ কয়েকটি
- হলুদ
- নুন
- সরষে তেল
- মোড়ানোর জন্যে কলা পাতা ও সুতো
প্রণালী
- ইলিশ মাছ নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
- সরষে আর পোস্ত আধ ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রেখে একটু নুন ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বেটে পেস্ট বানিয়ে নিন।
- এবার একটি পাত্রে এই পেস্ট, দই, কোরানো নারকেল, স্বাদমতো নুন, হলুদ ও সরষের তেল একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- ইলিশ মাছের পিস গুলো এবার ওই পেস্ট এর মধ্যে দিয়ে ভালো করে মেখে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
- কলা পাতা চৌকো করে কেটে জলে ধুয়ে ভালো করে মুছে নিয়ে গ্যাসের আঁচে হালকা করে সেকেঁ নিন। এতে পাতা নরম
- হয়ে আসবে। লক্ষ্য রাখবেন যাতে পাতা পুড়ে না যায়।
- পাতুরি বসাতে হবে পাতার উল্টো দিকে অর্থাৎ অমসৃন দিকে। তাই পাতার উল্টো দিকে তেল মাখিয়ে নিন।
- ম্যারিনেট করে রাখা ইলিশ মাছ এক পিস করে পাতায় রেখে ওপরে ও নিচে পেস্ট একটু মাখিয়ে দিয়ে ২ টি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পাতা ভালো করে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন।
- তাওয়া গরম করে ১/২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পাতায় মুড়ে রাখা মাছ তেলে দিয়ে ঢাকা দিতে হবে।
- ৮-১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে উল্টে দিয়ে অন্য পিঠ ৮-১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। পাতা হালকা পোড়া হয়ে আসবে।
- তৈরি হয়ে গেলো ইলিশ পাতুরি। একটু ঠাণ্ডা হলে সুতো বাঁধা সমেত গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
