গরুর মাংসের তেহারি রান্না খুব কঠিন কিছু নয়। যারা বাসায় রান্না করেন তাদের জন্য এই রেসিপিটি একদমই সহজ হবে। রেসিপি এবং মসলার স্বাদ সম্পর্কে ভালো ধারণা থাকলে রেসিপি আয়ত্ত্ব করা খুব সহজ। ভালো বুঝতে পারলে নিজের মতো করে রেসিপি তৈরিও করা যায়। আপাতত রেসিপি তৈরি না করলেও চলবে। সহজ উপায়ে গরুর মাংসের তেহারি রান্না করতে এই রেসিপিটিই যথেষ্ট।
সকালে কিংবা বিকেলের নাশতায় তেহারি অত্যন্ত মজাদার। শহরে অলিতে গলিতে মেলে তেহারির দোকান। তুলনামূলক বিরিয়ানির চেয়ে দামে কম এবং স্বাদ অতুলনীয়। কম মূল্যে পাওয়া যায় বলে মধ্যবিত্ত আর নিম্নবিত্তের এটিই যেন বিরিয়ানি। তাই আর দেরি না করে ঝটপট তৈরি করে ফেলুন পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী খাবার গরুর মাংসের তেহারি। এই রেসিপিতে জানতে পারবেন কিভাবে রান্না করবেন গরুর মাংসের তেহারি।
গরুর মাংসের তেহারি রান্না করতে কি কি লাগবে?
- গরুর মাংস দেড় কেজি (ছোট ছোট টুকরা করা)
- আদা বাটা দুই টেবিল চামচ
- রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ
- সরিষা অথবা সয়াবিন তেল পরিমাণ মতো
- মোটা করে পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
- গরম মশলা গুঁড়া (এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল, জয়ত্রি, গোলমরিচ, লবঙ্গ, আস্ত ধনিয়া) তিন টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ আস্ত ১০-১২টি
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- টক দই ৩০০ গ্রাম
- পোলাওর চাল ১ কেজি
- পানি পরিমাণ মতো
প্রণালী:
প্রথমেই গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর একটি পাত্রে টুকরো করে রাখা গরুর মাংস নিন। এ পর্যায়ে একে একে সব মসলা দিন। তারপর টুকরো পেয়াজ এবং বাটা মসলা দিন। অল্প পরিমাণ গুড়ো মসলা এবং টক দই দিন। ৫/৬ টি কাঁচামরিচ এবং পরিাণ মতো তেল দিন। সবশেষে স্বাদ মতো লবণ যোগ করুন। সবকিছু দেয়া হলে এবার মাংস ভালো করে মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেস্টে রেখে দিন। অবশ্যই ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখবেন।
১০-১৫ মিনিট পর এবার পাত্রটি চুলায় বসিয়ে দিন। ৩০-৪০ মিনিট পর্যন্ত মৃদু আঁচে মাংস ভালোভাবে কষিয়ে নিন। ততক্ষণ পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত মাংস সিদ্ধ হতে লাগে। মাংস সিদ্ধ হতে দেরি হলে কিংবা পানি শুকিয়ে গেলে অল্প গরম পানি যোগ করতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চেকে দেখে নিন স্বাদ ঠিক আছে কি না। ঠিক না থাকলে প্রয়োজন মতো জাল এবং লবণ যোগ করুন। সবশেষে এক চা চামচ ভাজা জিরা গুড়া এবং দুই টেবিল চামচ ঘি দিয়ে আরও ৫ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন। ৫ মিনিট পর মাংস নামিয়ে রাখুন।
মাংস রান্না হয়ে গেলে এবার পোলাও রান্নার পালা। প্রথমে চাল ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর যে পাত্রে তেহারি রান্না করবেন সে পাত্রটি চুলায় বসিয়ে মৃদু আঁচে গরম করে নিন। এবার তাতে তেল ঢালুন। তেল একটু গরম হয়ে এলে তাতে ৫-৬টি করে এলাচ, লঙ্গ এবং দারুচিনি দিন। তারপর পানি ঝরিয়ে রাখা চাউল যোগ করুন। এবার সবগুলোকে একসাথে ভেজে নিন। চাউল হালকা বাদামী রং হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে হবে। পরিমাণ মতো লবণ অবশ্যই যোগ করতে হবে। চাউল বাদামী হয়ে গেলে দেড় লিটার/কেজি পানি দিন। মৃদু আঁচে পোলাও রান্না করুন। একেবারে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৮-১০ মিনিট অপেক্ষা করুন। ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা তুলে রান্না করে রাখা মাংস ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার দম দিয়ে বসিয়ে রাখুন আরও ৫ মিনিট। চাউল ১০০ ভাগ সেদ্ধ হয়ে গেলে আপনার কাজ শেষ। এখনই গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন।
টিপস:
- দ্রুত রান্না করার জন্য মসলা নিজে তৈরি না করে বাজারের রেডিমেট মসলা ব্যবহার করতে পারেন।
- সরিষার তেল ব্যবহার করলে ঘি না দিলেও চলবে।
- হোটেল/রেস্টুরেন্টের স্বাদ পেতে চাইলে চাউল সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর পরিমাণ মতো কেওড়া জল উপরে ছিটিয়ে দিন। একবার দুই মিনিট ঢেকে রাখুন। তারপর তেহারিটা একবার উল্টে দিয়ে আরও এক মিনিট অপেক্ষা করুন। তারপর পরিবেশন করলে রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ ও গন্ধ পাবেন। ঘরোয়া স্বাদ পেতে চাইলে কেওড়া জল বাদ দিতে পারেন।
